黃金肉蛋卷，年夜飯桌上的?？?
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在臨浦人的年夜飯桌上，黃金肉蛋卷是“常客”。它金黃金黃的模樣討喜，咬開(kāi)是鮮嫩噴香的肉，無(wú)論是直接切片當(dāng)冷盤，還是丟進(jìn)三鮮湯里煮，都能讓年味更濃。 做肉蛋卷，選料是關(guān)鍵。選用土鴨蛋，打入盆，順著一個(gè)方向打散，直到蛋液泛起細(xì)膩的泡沫。肉要選新鮮的豬梅花肉，二八比例的肥瘦最好。剁成肉糜，加少許鹽、味精和料酒抓勻，讓調(diào)料充分融入肉中，鎖住鮮嫩口感。 平底鍋用小火熱著，油刷子在鍋底薄薄地抹一層油。舀一勺蛋液，手腕輕輕一轉(zhuǎn)，鍋?zhàn)右恍?，蛋液便服服帖帖地鋪滿了鍋底?？粗吘壱稽c(diǎn)點(diǎn)翹起，中間鼓起些細(xì)密小泡，一張蛋皮就成了。鏟子輕輕一掀，攤在盤里晾涼。 等它涼好了，桌上鋪一塊擰得半干的紗布。蛋皮放上來(lái)，把調(diào)好的肉糜均勻抹開(kāi)，邊緣留一點(diǎn)兒空。然后從近身處開(kāi)始，穩(wěn)穩(wěn)地卷。手要靈巧，一邊卷，一邊將兩端的蛋皮收進(jìn)去。卷好了，再用同樣的手法把肉蛋卷用紗布裹起來(lái)，得到一個(gè)飽滿扎實(shí)的長(zhǎng)條。 卷好的肉蛋卷需要定型。拿4~5根竹筷，均勻地?cái)[在肉蛋卷上，然后用棉線從下往上緊緊纏繞。把水燒開(kāi)，把肉蛋卷放到蒸籠上，大火開(kāi)蒸，直到熟透。 蒸好的肉蛋卷取出后，先別急著解開(kāi)棉線，等它稍微晾涼一點(diǎn)再解，這樣不容易散。解開(kāi)棉線，取下竹筷和紗布，原味的黃金肉蛋卷就做好了。如果想讓味道更濃郁，可以調(diào)一碗鹽水，加老酒、生姜和料酒，把肉蛋卷放進(jìn)去浸泡一天一夜，會(huì)更咸香入味。 吃的時(shí)候，臨浦人喜歡把肉蛋卷均勻切片、擺盤。金黃的蛋皮裹著粉嫩的肉糜，咬一口，蛋香和肉香在嘴里交融，滿滿的都是年味。無(wú)論是年夜飯的冷盤還是日常的加餐，這道黃金肉蛋卷都能讓餐桌更添溫馨。 黃金肉蛋卷預(yù)定 王女士13646817049
