這道春天必吃的“限定美味”小心把你「刮」傷
一場場春雨的到來
催生了一種春季“限定”美食
春筍
無論涼拌、煎炒還是熬湯，
一口咬下去
感受它爽脆的口感
細細品味其中的甘甜
仿佛嘗出了春天的味道
不過，蕭山人吃筍都會用同一種形容詞
就是「刮」
就是那種雖然好吃
但是吃了很容易餓的奇妙感受
這種身體的感覺不是空穴來風
春筍這個美味不是人人都能放心享用
為什么春筍那么鮮?
春筍的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)
①能量低
這類人群應該少食或禁食筍?
老年人腸胃虛弱，應以軟爛易消化的食物為主，多吃竹筍會增加胃腸負擔；小孩腸胃嬌嫩，消化系統(tǒng)發(fā)育尚未成熟，消化竹筍能力不足，長期食用引起消化不良，影響健康發(fā)育；
春筍中所含有的草酸，易誘發(fā)過敏性鼻炎、哮喘、皮炎等過敏性疾病。春筍的致敏性并非絕對，不同人食用后反應差異較大。建議過敏體質(zhì)的人，如果想吃筍可以先少量嘗點：如果有反應，馬上停止；如果沒有反應，可適當再吃。
平時吃生、冷、辛辣、油膩的食物就容易拉肚子或有慢性胃炎的人，不宜多吃。而已經(jīng)檢查出患有胃腸疾病的，如消化性潰瘍、食管炎、炎癥性腸病、胃腸道息肉、胃腸手術(shù)后等患者，禁食。
春筍屬于中等嘌呤食物（約50mg/100g），痛風急性發(fā)作期禁食?；加薪Y(jié)石的人群也不建議吃春筍，因為春筍中的草酸含量較多，而草酸容易和鈣結(jié)合沉積在體內(nèi)。
少食人群應該如何吃筍?
其實烹飪方法很關(guān)鍵，既然傷胃的成分是草酸鹽成分和粗纖維，那可以先把切好的筍塊或筍片盡量用清水浸泡、煮開、瀝干，這樣可以去除部分草酸鹽。
在進行烹飪加工的時候，最關(guān)鍵是要盡可能把筍燒熟到爛透。因為筍燒得越熟越透就越不傷胃，在反復加工過程中，草酸鈣氧化成對胃粘膜影響很小的碳酸鈣和氧化鈣，粗纖維的結(jié)構(gòu)也會發(fā)生改變，這樣對胃的影響可以減到最小，當然味道也會有所差異。
春筍，是自然饋贈的“矛盾美學”。它既像一位清雅文人——以纖纖素手調(diào)理臟腑；又似帶刺玫瑰——需懂其秉性方能安然相處。這個春天，愿您在品嘗時令之鮮的同時，也能用科學智慧守護健康。
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