尋味錢江 | 一碗清正魚圓，一品江南風味
卷首語 錢塘潮起處，人間煙火長。錢塘江、富春江、浦陽江交匯之地，不僅滋養(yǎng)了豐腴的江鮮，也孕育了一方獨特的風味與一群執(zhí)著的人。當漁歌與號子漸遠，另一種關(guān)于美味的堅守與創(chuàng)造，正在三江口的煙火人間里悄然書寫?！秾の跺X江》專欄，以文字為舟，溯流而上，邀您一同品讀錢江漁村餐飲集團的風味故事。
錢塘之夏，兼容并收，時而貪得一份清涼，時而甘享淋漓酣暢。
看慣了醬色濃郁和熾熱椒麻，唯獨清湯魚圓能擔得起江南風情的浪漫想象。夏日一道清香鮮滑的魚圓佳肴，讓餐桌多了一拂清涼。
靠水吃水，是蕭山人質(zhì)樸的美食哲學；取蓉做丸，是蕭山人表達烹飪想象力的極佳方式。
錢江漁村選用錢塘江鮮魚，魚必須肉厚、刺少、魚齡長。剖魚背、去魚骨后，用薄刀慢慢地將魚肉刮下，故蕭山一帶也把“做魚圓”稱為“刮魚圓”，考驗的不僅是廚師的耐心，還考驗他的刀工。擠魚圓也是一門技術(shù)活，魚漿捏在拳心，另一手拿勺輕刮，迅速投入涼水中完成塑形，一顆寓意圓滿的魚圓便制作完成。
魚，年年有余；圓，團團圓圓。魚圓形狀近似成球，代表著樸素的祝愿。
清正魚圓
莼菜魚圓
魚圓入菜，最常見的是“三鮮”。這份菜里，豬肚、河蝦都是配角，雞肉、冬筍也只是擔了“吊鮮”的責任，潔白、清香、鮮滑的魚圓和敦實、松軟、醇香的肉圓承載著“團圓吉祥”的寓意，寄托了老蕭山人對美好生活的無限憧憬。蕭山三鮮食材豐富、雞湯打底，成了家宴或者喜慶酒席之時的必點菜系，在蕭山人的餐桌上有著自己重要的“地位”。
蕭山大三鮮
砂鍋三鮮
錢江漁村傳承蕭山三鮮經(jīng)典做法，以高超的手藝和新鮮的食材，邀請食客攜親朋好友一起來店品嘗必點菜系——“蕭山大三鮮”。不僅如此，錢江漁村廚師團隊精益求精，在保留蕭山三鮮口味的基礎(chǔ)上，使用砂鍋器具，保溫的同時持續(xù)激發(fā)食材本味，輔以精致的擺盤，絕對是宴席上不可缺少的一道美味。
湯清色白，才有江南風雅。夏日炎炎，不如來錢江漁村，避一避酷暑，品一品美味。
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